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果蔬加工副产物的活性成分及其在食品工业中的应用

作  者 谢婕,齐洪鑫,韩梅梅,蒋黎艳
第一作者 谢婕
作者单位 德州市农业科学研究院,山东德州
卷  号 48
发表年份 2020
发表刊期 11
发表页面 21-25
关  键  字 果蔬加工副产物;活性成分;食品工业
摘  要 随着我国果蔬加工业的迅速发展和人民生活水平的不断提高,由此产生的大量果蔬加工副产物不仅容易带来环境污染,同时因其富含的营养素和营养外化合物不能有效利用,还会造成宝贵资源的浪费。在介绍源于果蔬加工副产物的多种活性成分的基础上,着重阐述了果蔬加工副产物在开发创新性食品、酶制剂、抗氧化剂、抑菌剂、天然食品调味料、发酵固定化载体等食品工业中的应用,并对其发展前景进行了展望。
附  件 果蔬加工副产物的活性成分及其在食品工业中的应用
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